配制型酸乳饮料的稳定性和风味研究
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY（2005）
Abstract
配制型酸乳饮料不仅营养丰富,风味酸甜可口,而且生产工艺相对简单,在市场上很有竞争力.研究配制型酸乳饮料的生产工艺,结果表明:当全脂奶粉含量为5%时,同时添加耐酸CMC 0.2%和阿拉伯可尔0.1%两种稳定剂,稳定性很好,口感细腻无异味.进一步添加1.0%的变性淀粉TAX-TRA,可以增加酸乳饮料风味、厚实感明显加强、余味更足.当酸乳饮料pH为4.0时,添加10%蔗糖或6%蔗糖和0.02%安赛蜜都可以使饮料酸甜可口.
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