酶法提取香芋淀粉工艺研究

以香芋为原料，对酶法提取香芋淀粉工艺进行研究。通过单因素试验，研究酶解温度、酶解时间、纤维素酶添加量、料液比对淀粉提取率影响；通过L9（34）正交试验确定香芋淀粉酶法提取最佳工艺参数为：酶解温度35℃、料液比1∶4、纤维素酶添加量0.6%、酶解时间4 h。在此工艺条件下，香芋淀粉提取率为90.23%。该法提取的香芋淀粉无二氧化硫残留，不存在碱液污染问题。