L’histoire Chimique, Sociale Et Culturelle Des Protéines

Le mot « protéine » créé en 1838 par Mulder et Berzélius semble avoir un pouvoir particulier. Nutriment primordial, indispensable à la vie, non convertible, associé à la croissance et à la force, les protéines ont suscité plusieurs théories. De nombreux travaux ont été menés pour comprendre leur rôle physiologique et déterminer l’apport optimal. Leur bénéfice pour la santé des malades et des bien-portants a été à l’origine de formules de complémentation dont celle de Justus von Liebig dès 1850 et ses extraits de viande. Un siècle plus tard, les sciences de la nutrition sont parvenues à définir la juste place de ce nutriment « charismatique ». La réflexion porte aujourd’hui sur son coût économique et environnemental, son impact social et la pertinence de protéines alternatives.