Biểu hiện, tinh chế Pediocin tái tổ hợp từ nấm men Pichia pastoris X33::ped và thử ứng dụng bảo quản tôm

Pediocin là một bacteriocin có kích thước 4.6 kDa, thể hiện hoạt tính kháng khuẩn mạnh trên Listeria monocytogenes và nhiều chủng Gram dương khác. Nhằm thu nhận pediocin với hiệu quả và độ tinh sạch cao cho mục tiêu ứng dụng trong bảo quản thực phẩm, trong nghiên cứu này chúng tôi tiến hành biểu hiện pediocin tái tổ hợp từ nấm men Pichia pastoris X33::ped; tinh chế và thử ứng dụng pediocin để bảo quản tôm. Kết quả thực nghiệm cho thấy 1% là nồng độ methanol cảm ứng chủng P. pastoris X33::ped biểu hiện pediocin tốt nhất. Pediocin tái tổ hợp đã được biểu hiện thành công từ P. pastoris X33::ped sau 72 giờ nuôi cấy trên môi trường BSM với đơn vị hoạt tính của dịch nuôi cấy là 6,400 AU/mL. Quy trình tinh chế pediocin trên cột SP-FF được thiết lập thành công với tốc độ nạp mẫu 155.9 cm/h. Pediocin thu nhận được có độ tinh sạch là 91.7%, lượng pediocin thu nhận được từ 1L dịch nuôi cấy đạt 11.0mg. Pediocin tái tổ hợp thu được có khả năng bảo quản tôm ở 4°C trong 07 ngày. Các kết quả của nghiên cứu này là nền tảng khoa học khẳng định tiềm năng sản xuất pediocin tái tổ hợp từ nấm men P. pastoris X33::ped và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm.