La domestication d’Oenococcus oeni : une bactérie façonnée pour la production du vin
Génétique des domestications（2024）
摘要
La bactérie lactique Oenococcus oeni a accompagné depuis ses débuts la production du vin dont elle module le goût par diverses activités métaboliques. Les analyses génomiques récentes montrent une différenciation des souches du vin où pertes de gènes non essentiels, hypermutabilité, transfert horizontal de gènes et acquisition d’une résistance aux sulfites constituent des signes de domestication.
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