广州亚运会涉亚食品监测结果分析

目的:了解涉亚食品卫生情况,为赛事期间食品卫生保障提供科学依据。方法:对涉亚食品进行卫生学监测。结果:亚运城餐饮具及食品合格率分别为95.74%、87.43%,不合格的食品中均有大肠菌群超标,有5份样品同时检出致病菌,单增李斯特菌、O157:H7及沙门氏菌的检出率分别为1.55%、1.06%及0.43%。亚运指定接待饭店、集体送餐企业的餐饮具及各类食品合格率为92.91%,不合格样品中88.00%为大肠菌群超标。ATP及食品中心温度合格率分别为83.02%、84.98%。快速餐检中亚硝酸盐、甲醛、砷化物的合格率分别为99.15%、99.74%、99.96%。结论:食品生产加工过程中的交叉污染仍然是主要的污染途径,有关部门应重视;应尽快制定快速检测国家标准,以适应日益增多的大型活动公共卫生保障需要。