大蒜多糖酶法辅助双水相提取工艺优化及抗氧化和降糖活性分析

以大蒜为原料,采用纤维素酶和果胶酶辅助双水相体系提取大蒜多糖.通过单因素实验分析了纤维素酶添加量、果胶酶添加量、(NH4)2SO4质量分数以及聚乙二醇(Polyethylene glycol,PEG)质量分数对大蒜多糖提取率的影响.采用响应面法优化了大蒜多糖的提取工艺,并对其体外抗氧化活性和降血糖作用进行研究.结果表明,纤维素酶和果胶酶辅助双水相体系提取大蒜多糖的最优条件为:纤维素酶添加量2.00％、果胶酶添加量2.00％、(NH4)2SO4质量分数18.00％、PEG质量分数20.00％,在此条件下,大蒜多糖提取率为29.69％.当浓度在0.5～2.5 mg/mL范围时,大蒜多糖对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)的最大清除率分别为(47.84±5.47)％、(42.30±3.16)％和(41.86±3.65)％,对a-淀粉酶和a-葡萄糖苷酶活性的最大抑制率分别达到(38.93±3.38)％和(30.79±2.22)％,这表明大蒜多糖具有良好的体外抗氧化和降血糖功能.该研究为大蒜多糖相关产品的开发利用提供了理论依据.