藏猪肉风味特性及其形成途径研究进展

藏猪是一种小型高原特色经济猪种,主要分在高海拔的高寒地带,具有独特的环境适应能力,其不饱和脂肪酸含量丰富,挥发性风味物质的种类繁多,蛋白质以及呈味氨基酸含量较高,肉质鲜美,风味特别.本文简述了藏猪的生物学特点,重点总结了藏猪的生产、繁殖性能,对比了藏猪、八眉猪、杜×长×大的风味物质与滋味呈味物质含量,并介绍了一般猪肉的风味特性的形成,为藏猪特征风味特性以及其形成途径的研究提供了参考.