叶面喷施酵母提取物对赤霞珠葡萄酒香气物质的影响
Modern Food（2023）
Abstract
2020 年在新疆中信国安葡萄酒业有限公司进行田间试验,分别于果实转色 5%、转色完成时对葡萄叶面进行两次酵母提取物的喷施.在采收时将喷施组和未喷施对照组进行大生产发酵,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定发酵后葡萄酒中的香气物质.结果表明,叶面喷施酵母提取物提高了葡萄酒中的萜烯、降异戊二烯和酯类物质的浓度,对葡萄酒中的花香和果香有显著的提升作用.但喷施酵母提取物同时提高了葡萄酒中C6 醇类物质的浓度,增加了葡萄酒的生青味,也有一定的负面影响.本研究可为喷施酵母提取物的实际生产应用提供一定的理论依据.
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wine grape,aroma compounds,yeast extracts,foliar spray
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