珠芽魔芋营养成分的分析和测定

魔芋不仅富含优质的可溶性膳食纤维,而且低热量、低脂肪,是大众认可的健康食物.而珠芽魔芋Amorphophallus bulbifer抗逆性更强,适应性广,目前已在国内广泛推广种植.为明确珠芽魔芋的营养成分及其含量,以不同生长年限的珠芽魔芋为供试材料,采用凯氏定氮法、茚三酮柱后衍生离子交换色谱法、苯酚-硫酸分光光度法和微波消解—电感耦合等离子质谱法(ICP—MS)等多种分析技术,对不同生长年限的珠芽魔芋中蛋白质、氨基酸、粗多糖和微量元素等营养成分进行测定.结果表明,珠芽魔芋中蛋白质和氨基酸含量随栽培年份的增加而减少,而粗多糖的含量先升高后降低.16 种氨基酸中天冬氨酸(ASP)含量最高,蛋氨酸(MET)含量最低.微量元素在不同生长年限的珠芽魔芋中未表现出明显的规律性,在28 种微量元素中K含量最高,在珠芽、一年生和二年生地下球茎中的含量别为 5 150、7 170 和3 810 mg/kg.珠芽魔芋中检测出的重金属元素含量均低于食品安全国家标准(GB 2762-2022)规定的限量.