β-半乳糖苷酶的来源、改造、异源表达及其在食品中的应用

LI Yunliang,XIE Pengfei,LIU Xiaoshuang,CHAO Jiapin,ZHAO Xiaoxue, WANG Xiaojing,MA Haile

Science and Technology of Food Industry（2023）

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摘要

β-半乳糖苷酶作为一种安全无毒的酶制剂,不仅广泛应用于食品工业领域中,而且在酶工程、蛋白质工程等生物技术领域也有着很大的应用潜力.微生物发酵法作为生产β-半乳糖苷酶的主流生产方法,仍存在发酵时间较长、提取率低等问题;而利用工程菌的异源表达系统生产β-半乳糖苷酶的方式具有表达量高、成本低等优点.本文对β-半乳糖苷酶异源表达系统的基因来源、表达宿主菌、表达方式以及β-半乳糖苷酶应用价值等进行阐述,旨在为新型β-半乳糖苷酶产品的开发利用提供科学依据与理论参考.

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关键词

β-galactosidase,application value,gene modification,immobilization,heterologous expression

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