Ajustes de modelos matemáticos que descrevem a cinética de secagem de batata-doce (Ipomoea batatas) em secador convectivo a 60°C

A batata-doce é uma hortaliça que se apresenta como uma ótima opção de consumo para aqueles consumidores que buscam produtos mais nutritivos. Trata-se uma hortaliça de fácil cultivo, entretanto é um produto de alta perecibilidade e precisa passar por processos que garantam um aumento do seu período de conservação para atingir mercados mais distantes sendo a secagem uma forma de alcançar esta meta. Este trabalho teve como objetivo avaliar a cinética de secagem de batata-doce, e propor um modelo capaz de prever o comportamento desta secagem. As batatas foram sanitizadas, descascadas, fatiadas e secas por secador convectivo (bandejas) a 60ºC. As curvas de secagem foram obtidas considerando diferentes intervalos de pesagem até atingir peso constante. A partir da representação gráfica foi possível observar uma maior perda de água durante o início da secagem. Os modelos de Page e Midili obtiveram melhores ajustes, apresentando maiores coeficientes de determinação ajustado (R²Adj) e menor erro padrão de estimativa (S).