Características microbiológicas e sensoriais de linguiça cozida defumada produzida com carne de frango separada mecanicamente pelos sistemas auger type e drum type

O Brasil e o maior exportador de carne de frango com maior demanda por cortes desossados, necessitando de um melhor aproveitamento dos cortes menos nobres, o que acontece por sistemas de separacao mecânica. A legislacao preconiza dois tipos de carnes obtidas por separacao mecânica: a Carne Mecanicamente Separada e a Carne Mecanicamente Recuperada, em que pode-se inferir que a primeira e produzida pelo sistema auger typ e e a segunda pelo sistema drum type . Assim, objetivou-se elaborar e avaliar linguicas cozidas e defumadas com carne separadas mecanicamente pelos sistemas auger type e drum type . Foram elaboras oito formulacoes (CON – 20 % de CMS, F1 - 20 % de CMR, F2 - 20 % de CMS e 20 % CMR, F3 – 40 % de CMR, F4 - 40 % de CMR e 20 % de CMS, F5 - 60 % de CMR, F6 - 60 % de CMR e 20 % de CMS e F7 - 80 % de CMR). Todas as linguicas estavam microbiologicamente seguras para o consumo. As formulacoes foram bem aceitas, variando entre gostei moderadamente e gostei extremamente, para os atributos cor, aroma, sabor, textura, impressao global. A intencao de compra variou entre possivelmente compraria e certamente compraria.