Pengaruh Level Kamir Saccharomyeces cerevisiae Sebagai Inokulum dalam Proses Fermentasi Tepung Sabut Kelapa Muda Terhadap Perubahan Kandungan Nutrisi

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh level khamir Saccharomyces cerevisiae yang berbeda dalam fermentasi tepung sabut kelapa muda terhadap kandungan protein kasar, serat kasar, lemak kasar dan bahan ektrak tanpa nitrogen (BETN). Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen yang dirancang menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) empat perlakuan dengan tiga ulangan. Adapun perlakuan dalam penelitian ini: ; TSKM tanpa fermentasi (kontrol),; TSKM + 5% khamir Saccharoyces cerevisiae, ; TSKM + 10% khamir Saccharomyces cerevisiae, ; TSKM + 15% khamir Saccharomyces cerevisiae. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analisis of Variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan protein kasar (%) R0;8,74, R1;11,75, R2;12,22, R3;11,65, serat kasar (%) R0;30,49, R1; 23,70, R2; 22,22, R3; 23,09, lemak kasar (%) R0;0,34, R1; 0,45, R2; 0,54, R3; 0,37 dan BETN (%) R0;52,50, R1; 56,00, R2; 56,89, R3; 56,27. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh sangat nyata (P 0.05) terhadap kandungan BETN. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu: 1) penggunaan level khamir Saccharomycess cerevisiae dalam proses fermentasi tepung sabut kelapa muda dengan level yang berbeda dapat meningkatkan kandungan protein kasar, lemak kasar dan menurunkan kandungan serat kasar akan tetapi pada kandungan bahan ekstrak tanpa nitrogen memberikan respon yang sama. 2) Level khamir Saccharomyces serevisiae 10% dalam tepung sabut kelapa muda merupakan level terbaik pada penelitian ini. Kata kunci: sabut kelapa, fermentasi, khamir, Saccharomyces, nutrisi. ABSTRACT This study aims to determine the effect of different levels of Saccharomyces cerevisiae in the fermentation of young coconut fiber flour on crude protein, crude fiber, fat and nitrogen free extract (NFE) content. Trialmethod using Completely Randomized Design (CRD) 4 treatments with three replicates procedure was applied. The treatments were: R0; young coconut fiber flour without fermentation (control), R1; young coconut fiber + 5% Saccharomyces cerevisiae, R2; young coconut fiber + 10% Saccharomyces cerevisiae, R3; young coconut fiber + 15% yeast Saccharomyces cerevisiae. The data obtained were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA). The results showed that the crude protein content (%) R0; 8.74, R1; 11.75, R2; 12.22, R3; 11.65, crude fiber (%) R0; 30.49, R1; 23.70, R2; 22.22, R3; 23.09, extract ether (%) R0; 0.34, R1; 0.45, R2; 0.54, R3; 0.37 and NFE (%) R0; 52.50; R1; 56.00, R2; 56.89, R3; 56.27. Statistical analysis shows that the effect of treatment is highly significant (P 0.05) on the NFE content. The conclusions is that using defferent levels of Saccharomycess cerevisiae in young coconut fiber flour fermentation increased crude protein and fat content, but decreased crude fiber content, and performs the similar NFE content.Keywords: coconut fiber, fermentation, yeast,  Saccharomyces, nutrient.