Los orígenes de la dieta mediterránea: Aceite de oliva y salud cardiovascular

Durante anos, consideramos que el aceite de oliva virgen extra era un condimento ideal para la buena cocina, asumiendo que el acido oleico soportaba las propiedades saludables en exclusiva. Solo nos desanimaba el incremento calorico que su ingesta podria aportar, permitiendo que esta idea nos alejara, en ocasiones, de su consumo. Sin embargo, el aceite de oliva es mucho mas que esa grasa monoinsaturada, y en la actualidad la FAO lo recomienda como alimento cardiosaludable. Los polifenoles contenidos en el aceite virgen extra hacen de este producto milenario un verdadero medcamento.