Emprendimiento social y bienestar nutricional, productores de amaranto en valles centrales y sierra sur, oaxaca

El Amaranthus es un pseudocereal con alto valor nutricional usado principalmente para el consumo humano y en los últimos años se ha creado un fuerte interés en el cultivo debido a su potencial técnico agronómico y características nutritivas. La investigación tiene por objetivo describir las actividades que realizan los productores de amaranto para crear valor social y contribuir en el bienestar nutricional de las familias y población en las comunidades estudiadas. Se utilizó la metodología cualitativa y descriptiva, la obtención de datos primarios fue a partir de aplicar entrevistas 37 productores de la empresa social rural (ESR) Centéotl A.C. para establecer un impacto positivo se identificó la frecuencia de respuestas positivas mayores del 50% por medio del análisis en el paquete estadístico SPSS v. 25. Dentro de los resultados obtenidos se observa que los productores adquieren capacidades de emprendimiento por parte de la ESR para fomentar la producción, consumo y venta, derivado de ello adoptan el cultivo como actividad complementaria en primer lugar cubren sus necesidades nutricionales y ayudan a mantener la salud de los productores debido a su valor nutricional y el excedente lo venden.