微胶囊化生姜、枸杞、栀子提取物的ACE抑制率、苦味及稳定性研究

本文通过粉碎、超声获得生姜、枸杞、栀子的混合醇提物，以麦芽糊精、变性淀粉、两者混合分别与明胶作为复合包埋壁材，利用喷雾干燥制成微胶囊，测定其包埋率、ACE（angiotensin-convertion enzyme）抑制率、吸湿性、总酚含量（TPC）、苦味程度，并利用红外光谱（FTIR）、扫描电镜（SEM）、热重分析仪（TGA）对微胶囊化颗粒的结构、热稳定性进行研究。结果表明，微胶囊的最佳壁材为麦芽糊精和变性淀粉质量比1:1混合，此时包埋率为75.24%（P<0.05），红外光谱分析表明，提取物被壁材包埋成功并形成了淀粉/糊精-酚类-明胶聚合体。与未包埋及单一麦芽糊精、变性淀粉包埋相比，以麦芽糊精和变性淀粉质量比1:1混合作为壁材包埋后的微胶囊苦味显著（P<0.05）降低，吸湿性由未包埋时的52.83 g/(100 g)降为16.04 g/(100 g)。该微胶囊经胃肠消化后其中的酚类释放率为69.64%，ACE抑制率为49.64%（P<0.05）。由此可见，以麦芽糊精和变性淀粉质量比1:1混合作为壁材的微胶囊化药食同源提取物，能明显降低苦味并提高产品稳定性，在室温保存7 d后，ACE抑制率仍高达22.36%。