Diferentes velocidades de pré-teste para avaliação de textura em maçãs ‘gala’

A maca e uma das frutas com grande representatividade de producao na regiao sul do Brasil. As avaliacoes de qualidade nos frutos no periodo pos-colheita podem contribuir para que o produto seja ofertado aos consumidores em boas condicoes de consumo. Este trabalho teve como objetivo avaliar a correlacao de diferentes velocidades de pre-teste na avaliacao da textura de macas ‘Gala’ com os parâmetros de qualidade de firmeza de polpa, cor da epiderme, solidos soluveis, acidez titulavel e pH. Os tratamentos utilizados foram velocidades de 3 mm.s-1, 5 mm.s-1; 15 mm.s-1; 20 mm.s-1 e 10 mm.s-1 programadas no texturometro eletronico TAXT Plus. Alem dos testes de textura, foram realizadas analises de cor da epiderme com colorimetro eletronico, firmeza de polpa com texturometro eletronico, solidos soluveis com refratometro, pH e acidez titulavel com um titulador automatico. Os dados foram submetidos a analise estatistica de correlacao pelo programa estatistico SAS® a 1 e 5% de probabilidade. Os resultados indicaram que em todas as velocidades testadas, houve uma correlacao significativa entre a textura (forca de ruptura de casca e forca de ruptura de polpa) e a firmeza de polpa. Para o atributo de pH, apenas a velocidade de 10 mm.s-1 para a forca de ruptura de polpa teve correlacao significativa.