Análise sensorial de filés de jundiás fritos e defumados submetidos à alimentação com certificação orgânica e comercial

A piscicultura orgânica e a criacao de peixes em agua isenta decontaminantes ou poluentes, os quais se alimentam naturalmente ourecebem racao com certificacao orgânica. O objetivo deste trabalho foi analisarsensorialmente files de jundia (Rhamdia voulezi) fritos e defumados submetidosa alimentacao com racoes orgânicas certificadas e comerciais, a fim de verificara influencia dessas sobre as caracteristicas sensoriais do produto final. Ospeixes foram cultivados em tanques-rede, alimentados com racao orgânica ecomercial por um periodo de 60 dias. Ao final, os peixes foram transferidosao laboratorio para posterior beneficiamento. Os files de jundia orgânico ecomercial permaneceram em salmoura por 40 minutos, em seguida foramfritos e defumados. Para a analise sensorial, foi utilizado o teste de diferencatriangular, aplicado a 24 provadores nao treinados, que receberam seisamostras codificadas. A analise estatistica demonstrou nao haver diferencasignificativa (P<0,05) entre as amostras, revelando que as racoes certificadasorgânicas nao influenciaram nas caracteristicas sensoriais dos files, logo,torna-se interessante este tipo de cultivo para peixes.