硒对大球盖菇菌丝生长、子实体农艺性状和营养品质的影响

[背景]大球盖菇是我国新兴的食用菌栽培品种,其栽培技术简单、产量高、效益高,在农业废弃物高效转化和农民增收方面发挥重要作用.[目的]探究硒对大球盖菇菌丝生长、子实体农艺性状和营养品质的影响,为富硒大球盖菇的实践生产提供依据.[方法]通过平板试验,测定添加不同质量浓度的Na2SeO3 对菌丝生长速度和干重的影响.以木屑、稻壳、玉米芯为主要原料,添加 0-10 mg/kg Na2SeO3,进行大球盖菇生料栽培试验,测定一潮菇农艺性状、营养品质和抗氧化活性.[结果]Na2SeO3 浓度为 0-10 mg/L时,对大球盖菇菌丝生长速度与干重无显著影响,分别为 3.74-3.76 mm/d和 40.67-41.33 mg;当浓度达到 15 mg/L及以上时,显著抑制菌丝生长.栽培试验结果表明,添加 0-10 mg/kg Na2SeO3 对一潮菇生物学效率无显著影响,7.5 mg/kg剂量组表现出最佳的菌盖直径、菌柄直径和单菇鲜重.子实体营养分析显示,7.5 mg/kg剂量组表现出最高的粗蛋白、粗多糖、总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基氨基酸、鲜味氨基酸和谷氨酸含量.7.5-10.0 mg/kg剂量组子实体粗多糖对 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl,DPPH)和羟基(hydroxy,OH)自由基清除率显著高于空白对照组.[结论]添加低剂量Na2SeO3 能够显著改善大球盖菇子实体农艺性状和营养品质,生料栽培的最适添加剂量为 7.5 mg/kg.本研究为富硒大球盖菇的实践生产提供了可靠的试验依据.