没食子酸环氧化物改性明胶的结构及性能表征

在本研究中,使用没食子酸(Gallic acid,GA)合成了没食子酸环氧化物(Gallic acid epoxy,GAE)并用于明胶的化学改性.对GAE改性明胶(GAE modified Gelatin,GAEG)的化学结构、水合性能、热稳定性、机械性能进行测试.结果表明,GAE上的环氧基与明胶的伯胺基反应产生C-N键并形成共价交联.GAEG在水中的溶胀率提高 5倍左右,随着交联度从 41.13%提高至 72.68%,溶胀率从 7831%减小至 6448%.明胶在水中 24h内完全溶解,而GAEG在 7d内仍可保持形态完整,崩解速度随交联度提高而显著下降.水接触角从 88.01°减小至59.87°,表明改性后亲水性增加.脱水速率减慢,总脱水率增加,表明改性后持水性增强.变性温度从 55.0℃升高至 61.7℃,最大热分解温度从 240℃升高至 274℃,热失重率相对减少.改性后发现,机械性能有所降低.本研究发现,GAE增强了明胶的水合性能和热稳定性,有助于其在食品工业中作为保水剂和稳定剂的应用.