酱香型白酒功能活性成分研究进展

LI Lulu, CHENG Pingyan, YOU Xiaolong,FAN Qigao,ZHU Anran,ZHANG Jian

Liquor-Making Science & Technology（2023）

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摘要

酱香型白酒生产主要分布在赤水河流域,因其酱香突出、酒体醇厚、留香持久等特点受到众多消费者喜爱.独特的酿造工艺以及酿造环境赋予了酱香型白酒丰富的微量成分,其中包含许多对人体健康有益的成分,主要有醇类、酚类、酸类、酯类等化合物.本文主要综述了酱香型白酒中功能活性成分的种类、功效以及来源,以期为功能活性成分的研究提供理论参考,丰富酱香型白酒的健康价值.

关键词

Jiangxiang Baijiu,functional active ingredients,function,source

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