椪柑皮渣膳食纤维碱法提取工艺优化及其主要功能特性研究
Food Science and Technology（2023）
Abstract
以提取黄酮后的椪柑皮残渣为原料,采用单因素试验探究了可溶性膳食纤维(Soluble dietary fibre,SDF)、不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fibre,IDF)和总膳食纤维(Total dietary fibre,TDF)的碱法提取工艺,以及正交试验优化TDF的碱法提取工艺,并分析其成分组成、微观结构和主要功能性质.结果表明:最佳提取工艺条件为pHl0.0、提取温度65 ℃、料液比1∶20 g/mL、提取时间70 min,该条件下SDF、IDF和TDF的提取率分别为15.49％、60.35％和75.84％;膳食纤维(Dietary fiber,DF)是椪柑皮渣的主要组成成分,含量达82.10％,具有典型纤维网状结构;其持水力、持油力和膨胀力比椪柑皮渣显著增加.该研究显示碱法提取工艺提取椪柑皮渣SDF、IDF和TDF,具有良好的功能特性,为椪柑皮功能成分的分步提取与开发利用提供技术基础.
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ponkan peel residue,soluble dietary fibre,insoluble dietary fibre,alkaline extraction,functional properties
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