不同品种珠芽黄魔芋化学成分及多酚氧化酶研究

为了分析不同品种珠芽黄魔芋的化学成分及多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)特性,对5个珠芽黄魔芋品种的葡甘聚糖、粗纤维、蛋白质、生物碱、重金属元素进行测定,研究了 3个珠芽黄魔芋品种的PPO最适温度、pH及其热稳定性.结果表明:5个珠芽黄魔芋品种的葡甘聚糖含量为55.30％～63.90％,粗纤维含量为2.77％～3.47％,蛋白质含量为8.08％～10.50％,生物碱的含量为1.73％～1.89％,锰含量为4.36～12.50 mg/kg,镉含量为0.0154～0.206 mg/kg,砷含量为0～0.0102 mg/kg,存在显著性差异(P＜0.05);脂肪含量为0.27～0.35％,无显著性差异(P＞0.05).'弥勒魔芋'、'西傣9号'、'云热1701,的多酚氧化酶最适温度为35℃、40℃、35℃,最适pH为6.0、6.0、5.5,温度达到90℃时珠芽黄魔芋中的多酚氧化酶会在短时间内失活.不同品种珠芽黄魔芋的化学成分及多酚氧化酶存在差异性,本研究可为珠芽黄魔芋品种的筛选、加工提供一定的参考依据.