循环水系统短期禁食改善草鱼和斑点叉尾鮰肌肉品质

试验以池塘养殖的草鱼(Ctenopharyngodon idella)和斑点叉尾鮰(Ictalurus punctatus)为研究对象,在循环水系统中进行为期28d的短期禁食,通过比较不同禁食时间下、鱼体不同部位肌肉的营养成分,以及背部肌肉的质构特性、持水力和肌肉组织形态学变化,探讨在循环水系统中禁食对商品鱼食用品质的影响.在不同禁食时间中,草鱼和斑点叉尾鮰各部位的肌肉粗脂肪含量在第14d时显著降低(P<0.05).草鱼粗蛋白质含量在28d开始降低,斑点叉尾鮰粗蛋白质含量在7d前增加随后降低的趋势(P>0.05).2 种鱼肌糖原的含量均为 7d前降低,随后增加的趋势(P>0.05).草鱼禁食28 d、斑点叉尾鮰禁食 21d时,背部肌肉系水力最小;背部肌肉硬度、咀嚼性显著增加(P<0.05),肌纤维面积显著减小(P<0.05)、肌纤维密度增加,肌纤维内脂滴数量减少.本试验表明,在循环水系统中,短期禁食影响草鱼和斑点叉尾鮰的鱼肉品质,草鱼禁食28 d、斑点叉尾鮰禁食21d效果最佳.在生产实践中运用此方法改善鱼肉食用品质具备较强的可行性,相关结果为鱼类食用品质改善提供理论参考.