龙游黄茶茶粉对大米淀粉理化特性的影响

PAN Junxian,LYU Yangjun,JIANG Yulan,YE Liwei,WANG Peifei,ZHANG Shikang,ZHU Yuejin

China Tea Processing（2023）

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摘要

研究以大米淀粉为原料,探究了龙游黄茶茶粉对大米淀粉溶解度、膨胀度、透光率、沉降率、冻融稳定性、淀粉碘结合能力的影响.结果表明,添加茶粉会影响大米淀粉的溶解度和膨胀度,延缓淀粉糊透光率的降低,但对淀粉沉降率和冻融稳定性影响较小.淀粉碘结合能力显示添加茶粉明显降低了淀粉-碘的紫外吸收峰强度,降低了大米淀粉的碘蓝值、碘结合力和最大吸收波长,说明茶粉抑制了淀粉和碘的结合.

关键词

Longyou Yellow Tea,Tea powder,Rice starch,Physicochemical property

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