藏羊不同解剖部位肌肉营养成分的比较

[目的]旨在探究高原型藏羊不同解剖部位肌肉营养特性的差异.[方法]以6月龄高原型藏羊(Ovis aries)不同部位的肌肉作为试验材料,选取背最长肌(longissimus dorsi,LD)、臂三头肌(triceps brachii,TB)和股二头肌(biceps femoris,BF)3个部位肌肉进行氨基酸、挥发性风味及代谢酶活力的检测.[结果]①背最长肌中必需氨基酸(EAA)和总氨基酸(TAA)含量显著高于股二头肌(P<0.05),且臂三头肌与股二头肌间差异不显著(P>0.05);②不同部位肌肉中共检测出49种挥发性风味物质,包括醛类14种、醇类9种、酮类7种、酸类3种、烃9种、其他7种;③各部位肌肉间乳酸脱氢酶(LDH)、苹果酸脱氢酶(MDH)及琥珀酸脱氢酶(SDH)活力差异均不显著(P>0.05).[结论]高原型藏羊各部位肌肉的营养价值及挥发性风味存在较大的差异,且背最长肌优于臂三头肌和股二头肌.