不同陈化时间陈皮茶的品质比较分析

以广东新会地区不同陈化时间的陈皮茶为原料,采用分光测色仪、电子舌、高效液相色谱、紫外分光光度计等仪器,分别从颜色、滋味和主要化学成分三方面评价陈化时间对陈皮茶品质的影响及其相关性.结果表明:颜色值L*、a*、b*与陈化时间呈线性回归关系.基于滋味的PCA分析可见,酸味、鲜味响应值变化最大(分别为-10.69～-25.73、4.97～9.88),能够显著区分陈化1年和多年的陈皮茶样品.随着陈化时间增加,陈皮茶中总黄酮、总多糖、川陈皮素及橘皮素含量呈显著升高趋势,而橙皮苷和总酚酸含量呈显著下降趋势.相关分析可见,颜色、滋味与化学成分之间存在显著相关,且该变化与陈皮茶中所含橙皮苷、总黄酮的变化显著相关.综上可知,陈化时间影响陈皮茶的颜色、滋味和化学成分,且呈显著相关,为判定陈皮茶的陈化时间提供依据.