不同海区养殖羊栖菜组成分析及多糖的抗氧化活性研究

羊栖菜富含多种营养素与活性物质,是我国重要的经济海藻之一,其品质易受海区等环境因素的影响.为了解不同海区养殖羊栖菜营养组成和功能成分的差异,本文以浙江 7个海区养殖的羊栖菜为研究对象,采用食品安全国家标准方法,测定了 7个海区养殖羊栖菜基本营养、氨基酸、脂肪酸等营养物质的组成.以DPPH·和·OH清除率为评价标准,测定了 7个海区养殖羊栖菜多糖的抗氧化活性,并对 7个海区养殖羊栖菜多糖的结构组成进行了初步分析.结果表明:各海区羊栖菜含水量最多,在(82.50±0.32)～(86.50±0.23)g/100 g之间;除水分外,主要营养成分为多糖,其中 7号海区养殖羊栖菜的多糖含量最多(P<0.05),为 2.51 g/100 g;各海区羊栖菜脂肪含量都较少,均在(0.30±0.01)～(0.40±0.01)g/100 g,说明羊栖菜是一种典型的低脂食品;羊栖菜的氨基酸含量差别较大且各海区羊栖菜EAAI(Essential Amino Acid Index)值均高于 0.9,说明 7个海区养殖羊栖菜均为优质蛋白质来源,另外,2号和 6号海区养殖的羊栖菜氨基酸组成比例较合理,更接近WHO/FAO在1937年推荐的理想蛋白质模式;7个海区羊栖菜中共检出 8种脂肪酸,除了 2号海区养殖羊栖菜外,其余主要以多不饱和脂肪酸为主.羊栖菜重金属含量符合中国《食品安全国家标准食品中的污染物限量》(GB 2762-2017)要求;4号海区养殖的羊栖菜中钙、钾含量较高,分别为(131.44±6.36)与(1687.63±28.14)mg/100 g,是一种良好的钙、钾来源;各海区养殖羊栖菜多糖结构组成相似,都含有硫酸根基团,且都具有清除·OH以及DPPH·的活性,其中 5号海区养殖羊栖菜的多糖抗氧化活性最高,清除·OH和DPPH·的IC50 分别为 0.534、0.236 mg/mL.本研究为羊栖菜的科学养殖、羊栖菜加工和质量等级的评定奠定了一定的基础.