不同氧浓度气调和解封对片烟多酚氧化酶活性的影响及来源探究

为了研究气调贮存和解封后使用过程中片烟多酚氧化酶(PPO)活性的变化及探究烟草中PPO的活性来源,以5 种氧气浓度气调醇化的 3 种烟草片烟为研究对象,分别在气调醇化的18 个月、21 个月和26 个月时,取样测定气调贮存和解封1～3 个月过程中片烟PPO的活性;并通过对片烟表面微生物的灭菌处理,研究片烟气调过程中PPO的来源.结果表明,低氧气调处理对PPO的活性有一定的抑制效果.解封后的2 个月内,4 种低氧处理组片烟PPO的活性降幅均大于正常氧浓度处理组;且对于三种产地的片烟而言,采用2%～4%的氧气浓度气调处理都能较好地抑制PPO的活性.本研究证明了片烟的PPO活性来源于片烟内部而非片烟表面微生物,2%～4%的低氧气浓度气调处理能有效降低PPO活性,有利于片烟中多酚类物质的保留,为片烟贮藏和解封后的生产和使用提供了一定的理论基础.