不同苏芡品种营养品质特性评价
Quality And Safety Of Agro-Products（2023）
摘要
选取苏州地区种植的10个苏芡品种为研究对象,从外观特征、主要营养成分和主要功能活性成分3大方面对不同苏芡品种开展营养品质特性评价.结果表明,苏州地区主栽品种紫花苏芡水分含量最高,鲜食口感较为鲜嫩,蛋白质、总氨基酸以及抗氧化物质总酚含量总体较红花苏芡和白花苏芡要高,氨基酸配比也较均衡,品质较好.从按籽粒颜色划分的3类紫花苏芡品种来看,黄籽苏芡水分含量和抗氧化物质总黄酮和总酚含量高,氨基酸配比最均衡;红籽苏芡总淀粉、蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸和药效氨基酸含量最高,粗脂肪含量最低;青籽苏芡在三者中品质较差.
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