冷藏期间鲜切莲藕的微生物多样性变化规律分析

ZHANG Zhouwei, HE Jianjun, FAN Chuanhui, XIONG Tian, SHI Jianbin, CHEN Xueling

Food Science and Technology（2023）

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摘要

为探究鲜切莲藕在冷藏期间微生物多样性的变化规律,明确鲜切莲藕冷藏期间的主要微生物种类及其生长规律,以4 ℃贮藏的鲜切莲藕为研究对象,分别对贮藏0、3、6、9、12 d的鲜切莲藕中真菌ITS和细菌16SrDNA序列进行高通量测序分析.结果表明,冷藏期间鲜切莲藕中微生物,共鉴定出真菌2个门、19个属,细菌2个门、5个属.在不同冷藏阶段,鲜切莲藕中的微生物存在差异.在属水平上,冷藏0d时优势真菌为陶氏菌属,3～12d冷藏阶段的优势真菌为长垣菌属,且长垣菌属在冷藏12 d时极显著富集;冷藏0～9 d优势细菌为不动杆菌属,而冷藏12 d时优势细菌为假单胞菌属,且假单胞菌属在冷藏12d时极显著富集.通过研究初步明确了冷藏期间鲜切莲藕的微生物菌群结构和变化规律,为鲜切莲藕保鲜技术和质量控制研究提供参考.

关键词

fresh-cut lotus root,microbial diversity,cold storage,ITS,16S rDNA

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