品种和饲养日龄对鸭肉品质和营养价值的影响

为研究品种和饲养日龄对鸭肉品质和营养价值的影响,该试验选取同天出雏、相同饲养条件下的绍兴鸭和樱桃谷鸭,并测定分析40日龄、50日龄和60日龄的常规肉质和营养价值相关指标.结果显示:绍兴鸭的肉色L*值和b*值、肌原纤维小片化指数均显著高于相同日龄的樱桃谷鸭(P＜0.05),而肉色a*值、剪切力和蒸煮损失均显著低于相同日龄的樱桃谷鸭(P＜0.05).随着饲养日龄的增加,同一品种的肉色L*值逐渐下降,肉色a*值和b*值、剪切力逐渐上升,而绍兴鸭的蒸煮损失逐渐下降(P＜0.05),樱桃谷鸭的蒸煮损失逐渐上升(P＜0.05).绍兴鸭的蛋白质含量随饲养日龄的增加逐渐上升(P＜0.05),而樱桃谷鸭呈现下降趋势(P＜0.05).总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸和必需脂肪酸含量这些营养指标绍兴鸭均高于樱桃谷鸭(P＞0.05),且绍兴鸭呈现出随日龄增加趋势,而樱桃谷呈现随日龄先增加后下降的趋势.可见,品种和饲养日龄对鸭肉品质和营养价值有显著影响,绍兴鸭的肉质及营养价值不同程度上优于樱桃谷鸭,适当延长饲养时间有利于鸭肉品质和营养价值的提升.