超声波辅助水提和醇提毛葡萄皮渣色素的比较

为明确水提、醇提毛葡萄汁生产副产物皮渣色素的能力差异,在超声条件下对水提和醇提效果进行比较.去梗去籽的干燥毛葡萄皮粉碎过80目筛后,进行水提和醇提两种方法的单因素和三因素三水平响应面实验,得出各自的最佳条件.水提的最佳条件为:液料比为1∶4.81,超声波提取时间为74.43 min,提取温度为60.01℃,对应花色苷提取质量浓度为178.36 mg/L;醇提最佳条件为:乙醇体积分数为59.84％,超声波提取时间为75.78 min,提取温度为62.45℃,液料比为1∶5,对应花色苷提取质量浓度为372.52 mg/L.最佳提取条件验证实验表明,水提花色苷的能力约为醇提的一半.