稻谷储存过程中食味品质对氮肥的响应

[目的]明确氮肥水平和储存时间与稻米食味品质的关系,为优质稻米的实际生产和储存提供理论依据.[方法]以高产优质水稻品种德优4727(低氮高效型)和旌优781(低氮低效型)为供试材料,设4个氮肥水平处理,分别为0 kg/ha(N0)、90 kg/ha(N1)、150 kg/ha(N2)和270 kg/ha(N3),测定不同氮肥水平下稻谷产量及其在储存3个月和12个月后蛋白含量、直链淀粉含量和淀粉黏滞性等食味品质的变化情况,并分析储存时间与蒸煮食味品质各指标的相关性.[结果]德优4727和旌优781的产量、蛋白含量和直链淀粉含量均随施氮量增加而升高,N2处理的产量增幅最大,分别为31.63%和28.86%,N3处理的蛋白和直链淀粉含量增幅大于其他3个处理,而食味值最低.储存12个月后,N3处理的蒸煮食味品质较其他处理差.氮肥水平与稻米的储存品质显著相关(P<0.05,下同),储存12个月后,增施氮肥导致稻米储存后食味品质变劣,N3处理下储存12个月后德优4727的食味值变化率达13.36%,显著高于N0、N1和N2处理;N3处理下旌优781的食味值变化率达18.19%,显著高于N0和N1处理.N3处理下德优4727和旌优781的直链淀粉含量变化率分别为14.02%和8.86%,均显著高于N2处理.稻米储存时间与直链淀粉含量、蛋白含量、糊化温度、消减值和回复值呈极显著正相关(P<0.01,下同),与食味值、峰值黏度、冷胶黏度、热浆黏度和崩解值呈极显著负相关.[结论]德优4727和旌优781在施氮量为150 kg/ha时产量增幅最大,食味品质最优.氮肥过度施入不仅影响稻谷食用品质,还加速稻米储存过程的老化.