不同性别莱芜黑猪胴体性能及肉品质比较
China Swine Industry（2023）
Abstract
选择体重90～120 kg的莱芜黑猪20头(10头去势公猪,10头母猪)进行屠宰试验,研究不同性别试验猪的胴体性状和肉的品质.结果表明,除pH值、甘氨酸、脯氨酸外,性别对试验猪的胴体性能及常规肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量影响都不显著.其中,pH45 min值、pH24 h值、甘氨酸和脯氨酸都以母猪组较高,分别比阉公猪组提高5.72％(P＜0.01)、6.01％(P＜0.01)、34.02％(P＜0.05)、23.47％(P＜0.01).为不同性别莱芜黑猪肉质性状研究提供理论依据.
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