大豆主要致敏蛋白及其检测技术研究进展
Food Science（2023）
Abstract
大豆是常见的食物过敏原之一,能够引发严重的过敏反应.目前,由于缺乏对大豆过敏的明确治疗方法,大豆过敏人群只能避免摄入含有大豆的食物.但在实际的食品生产过程中会添加不同的食品配料,且加工过程复杂,难以准确检测部分食品中是否含有大豆过敏原.因此对于食品中大豆过敏原检测方法的研究变得尤为重要.本文主要阐述大豆中主要致敏蛋白及其结构特性,并详细总结目前用于大豆过敏原检测的主要技术,对于有效避免大豆过敏、保证过敏人群生命健康具有重要意义.
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soybean,allergenic proteins,structural characteristics,detection techniques
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