低糖燕麦紫薯饼干的研制

以低筋面粉、紫薯泥和即食燕麦片为主要原料,通过单因素和正交实验对饼干的感官品质进行评价,得到低糖燕麦紫薯饼干的最优配方.实验结果表明:以低筋面粉的添加量为基准,紫薯泥110%,即食燕麦片 10%,赤藓糖醇 18%,大豆油 15%,泡打粉 1%,鸡蛋 20%,食盐 1%;上下火温度 160℃,焙烤 10 min,以此配方制作的燕麦紫薯饼干含糖量低,呈紫罗兰色,质地均匀,口感酥脆,气味香甜,感官品质良好.