茶与乳制品中关键成分的相互作用及对健康的影响

目的:探究茶与乳制品中关键成分的相互作用及其对体内消化过程和人体健康的影响.方法:选择茶叶成分、乳成分、相互作用、消化、健康的相关关键词,在中国知网、万方数据库、PubMed等国内外数据库查找相关资料进行整理和研究.结果:茶叶中的茶多酚会与乳制品中的蛋白质通过共价或非共价形式发生相互作用,形成多酚-蛋白复合物,不仅影响茶和乳制品成分在人体内的消化和代谢过程,而且对茶和乳制品原有的抗氧化、抗癌、抑菌作用产生影响.结论:多酚-蛋白复合物的形成会对茶和乳制品中的各类成分的体内消化过程产生影响,对人体健康有积极作用.