木薯粉浓醪发酵酒精的研究

浓醪发酵技术具有可以提高发酵强度、缩短发酵时间、节约一次水的用量、提高设备利用率等诸多优势.高性能液化酶、糖化酶和高效优良酵母技术的开发,为解决浓醪发酵过程中黏度高带来的物料输送困难、传质传热效率低下和高渗透压影响酵母生长繁殖问题提供了可能,提高了木薯浓醪发酵酒精技术的可行性.本文对高性能酿酒酵母进行木薯浓醪同步糖化发酵研究,确定了最佳发酵条件为:接种量30％、氮源添加量为2.45 kg/t木薯.同时,筛选出NWTU1糖化酶和抑菌效果好的抑菌剂A,解决了浓醪同步糖化定量供糖的问题,实现了浓醪发酵酒分达到15％以上,残糖含量也达到发酵结束指标.通过酒母培养工艺的研究,确定酒母培养的外观糖为11～13oBx,解决了浓醪发酵过程渗透压高不利于酵母生长、酒母质量差的问题.