牛磺酸分析方法的研究进展

牛磺酸化学名为2-氨基乙磺酸,结构式为H2N-CH2-CH2-SO3H,分子量为125.15,无毒、无臭、味微酸,可溶于水,其水溶液pH值为4.1 ～5.6,不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮,具有酸碱两性,化学性质稳定.牛磺酸是一种非蛋白质含硫氨基酸,最初从牛胆汁中分离得到.牛磺酸以游离氨基酸的形式存在于动物体的各组织,尤以海洋生物体内含量高,哺乳动物的神经、肌肉、腺体、大脑组织中含量也比较丰富,植物中除坚果类和豆科植物的子实中含量较多外,其他植物体含量甚微.牛磺酸具有多种重要的生理功能,它是胆汁酸的一种成分,用来帮助吸收脂肪和脂溶性维生素,还广泛参与神经活动,有助于调节心跳,维持细胞膜的稳定性,防止脑细胞过度兴奋等.此外,还具有保护肝脏、降血糖、抗炎、抗氧化、改善视网膜光感受器活性、抗癌等药理作用[1].