食品安全指数法评估河南省面制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的膳食暴露风险

目的 调查河南省区域面制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的污染残留情况,并评估居民膳食暴露风险.方法 选择河南省所辖18个地市为监测点,采集2019-2020年1067份面粉及其主要制品,采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术检测样品中DON含量,运用食品安全指数(IFS)法对检测结果进行评估分析,并计算DON的风险系数(R).结果 DON在面制品中的污染残留较为普遍,整体检出率79.2％,超标率为1.0％;不同地区和不同面制品种类的IFS均小于1;R值分别为豫南地区4.7、豫东地区2.8、豫中地区1.7、豫西和豫北均为1.1及生干面条6.8、面粉1.8、生湿面条1.5、馒头1.1.结论 河南省面制品的DON膳食暴露风险较低,但在豫南区域和生干面条中存在较高暴露风险,相关部门要继续密切关注DON在不同区域及食品种类的动态污染分布及暴露水平,采取针对措施以切实有效地保障人民群众的食品安全和身体健康.