常见食品添加剂对植物蛋白饮料植物源性成分检测的影响

为了探究常见添加剂对植物蛋白饮料植物源性成分检测的影响,在荧光 PCR 反应体系中添加不同浓度的添加剂来判定其对大豆DNA荧光PCR反应的干扰浓度,测定其DNA紫外吸收峰值,并比较了试剂盒、试剂盒+氯仿、《植物蛋白饮料中植物源性成分鉴定方法》(BJS201707)三种方法.当安赛蜜的浓度大于105.00 μg/μL,甜蜜素浓度大于100.00 μg/μL,抗坏血酸浓度大于108.30 μg/μL,D-异抗坏血酸钠浓度大于 132.00 μg/μL,肌苷酸二钠浓度大于 335.00 μg/μL,谷氨酸钠大于 150.00 μg/μL,氯化钾的浓度大于 37.85 μg/μL时,使得大豆DNA 荧光PCR反应出现假阴性.安赛蜜浓度大于 75.00 μg/μL,甜蜜素浓度大于133.38 μg/μL时,抗坏血酸浓度大于 65.00 μg/μL,D-异抗坏血酸浓度大于79.13 μg/μL,肌苷酸二钠浓度大于335.00 μg/μL,检测不到DNA紫外吸收峰.298.75 μg/μL浓度的肌苷酸二钠、100.00 μg/μL、200.00 μg/μL的谷氨酸钠与对照组DNA紫外吸收峰差异显著,其他添加剂组与对照组差异不显著.三种方法中(BTS201707)提取DNA的效果最好,Ct值最小,与其他两种方法差异显著.安赛蜜、甜蜜素、抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、氯化钾对植物源性成分荧光PCR检测具有影响作用,使得检测结果出现假阴性,并且这些添加剂到一定浓度时会通过影响DNA峰值而影响荧光PCR反应的准确性.该研究为今后探究添加剂对检测植物源性成分的影响奠定了基础.