地参发酵酒中专用酵母菌的筛选、鉴定及特性研究

为筛选地参发酵酒专用酵母菌,以地参自然发酵液、地参表皮及地参根际土壤为材料进行酵母菌的分离纯化,通过杜氏管发酵法、产酒精能力及耐酒精和SO2能力三级筛选得到1株地参发酵酒专用酵母菌.采用WL营养琼脂培养基和26S rDNA D1/D2区序列对筛选得到的菌株进行鉴定,并对其生长特性及耐受性进行研究.结果表明:从3种分离源中得到35株酵母菌,其中地参自然发酵液的3个发酵时期中共得到24株酵母菌(发酵前期8株、中期11株、后期5株)、地参表皮中得到4株酵母菌、地参根际土壤中得到7株酵母菌,通过三级筛选,得到1株地参发酵酒专用的酵母菌DY9;通过形态学鉴定菌株DY9在WL营养琼脂培养基上颜色为奶油色带绿色,在显微镜中细胞形态为椭圆形,经26S rDNA D1/D2区序列鉴定DY9菌株为酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae);研究发现DY9菌株最适生长温度为28 ℃,最适生长pH值在5左右,葡萄糖、SO2及酒精耐受浓度分别为250 g/L、230 mg/L和12％.地参自然发酵液、地参表皮及地参根际土壤中酵母菌资源丰富,筛选出的酿酒酵母DY9具有良好的生长特性,可为后期地参发酵酒的发酵提供菌株支持,对促进地参产业发展具有一定的实用价值.