基于文献计量学的1980-2022年国内川菜产业研究进展

文章采用Cite Space数据图谱软件结合CNKI文献检索技术,对1980-2022 年期间出版的重要川菜学术著作的发文情况、核心期刊、主要机构、重点学术问题和关注热点等进行了数据统计分析.结果发现,国内在该方面的研究论文数量总体呈现上升趋势.四川旅游学院是重要的研究机构,发文量位居第一,在相关研究中占重要地位.核心研究者主要分布在川渝地区,各研究团队和机构之间合作不够深入,其研究层次、主办期刊质量、团队实力有待进一步提高.产业化与智能化、传承与创新、提升品牌效应以及探索新路径是其最受关注的研究方向;其中川味菜肴、川菜文化、工业化是主要的研究热点.川菜企业作为长期立足于中国餐饮业有着丰富底蕴的产业,打破对传统川菜的认知模式、充分发挥科学作用、创新专业技术具有重要意义,目前正缺乏深入研究,这将是今后川菜产业发展的一个重要突破口.