双酶水解对黑果腺肋花楸出汁率和花色苷的影响

为进一步提高黑果腺肋花楸果实出汁率和花色苷含量,采用双酶水解的方法对黑果腺肋花楸进行酶解,在考察温度、时间和添加量等单因素基础上,采用正交试验对黑果腺肋花楸的酶解参数进行优化.结果表明,在果胶酶与纤维素酶为 1∶1 的条件下,最优酶解工艺为酶添加量 0.4%,酶解温度 45℃,酶解时间 3 h.此时,黑果腺肋花楸的出汁率为 93.15%,花色苷含量为 12.94 mg·g-1.