苦荞饮料黄酮、酚酸含量及抗氧化能力分析

本文探究了苦荞饮料制作过程中及苦荞饮料与市售饮品之间总黄酮、总酚酸含量及抗氧化能力的差异.分别采用三氯化铝比色法、福林酚法测定饮料中总黄酮和总酚酸的含量,运用高效液相色谱质谱联用仪测定自制苦荞饮料及市售饮品中单体黄酮酚酸含量并进行对比,并对 1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除能力和 2,2'-联氮-双(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除能力进行分析.结果表明:苦荞饮料的总黄酮含量为 0.1258mg/g、总酚酸含量为 0.2767μg/g、清除 1,1-二苯基-2-苦基肼自由基能力半抑制浓度值为 70.79mg/mL、清除 2,2'-联氮-双(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基能力半抑制浓度值为 57.49mg/mL,苦荞饮料中表儿茶素、儿茶素、槲皮素、芦丁、原儿茶酸含量分别为 48.52、133.30、374.00、464.70、666.00μg/g.苦荞饮料中表儿茶素、儿茶素、槲皮素、芦丁、原儿茶酸含量,均高于四种市售饮品,所以苦荞饮料可以作为一种特色饮料走向市场.