不同木桶养护对雪茄茄衣化学成分和香气品质的影响

LIU Feng-feng, FANG Xin, YU Zi-lin,LI Lin-lin,TAN Zai-yu,YE Ming-qiao, HUANG You-yi,PAN Yong

Hubei Agricultural Sciences（2023）

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摘要

为提升雪茄茄衣的品质及风格特征,探究不同材质木桶养护处理对雪茄茄衣理化和感官品质的影响,将雪茄茄衣装入雪松木桶、1916橡木桶和威士忌橡木桶进行养护,并对养护后雪茄茄衣的感官品质、化学成分及挥发性物质进行鉴定.结果表明,雪松木桶对雪茄的感官品质有较好的提升效果,增加总糖含量、烯烃类和醇类含量、挥发性成分数量和含量有助于提升雪茄的品质.

关键词

cedar barrels,volatile substances,oak barrels,aroma quality,cigar

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