沙门氏菌对食品的污染及其导致的食源性疾病
China Health Care & Nutrition（2019）
Abstract
为了解沙门氏菌对食品的污染及其所导致的食源性疾病状况,综述了近年来沙门氏菌在各类食品中的检出率、沙门氏菌病发病率、与疾病暴发相关的媒介食品和优势血清型等.结果表明,沙门氏菌仍是近年来导致食源性疾病的最主要原因之一.畜禽产品易受沙门氏菌污染,与疾病暴发相关的食品主要是蛋类和禽肉类;而导致食源性疾病的优势血清型为肠炎和鼠伤寒.这为日后更有效、更有针对性地监控食源性沙门氏菌奠定了理论基础.
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