12个蓝莓品种果实氨基酸含量及组成分析

通过氨基酸自动分析仪对福建省12个蓝莓品种果实的氨基酸含量、组成进行测定并分析其组成差异.结果表明:12个蓝莓品种果实含有16种氨基酸,氨基酸总量为407.36～1 227.33 mg/100 g,其中谷氨酸和精氨酸是蓝莓果实最主要的2种氨基酸,二者占氨基酸总量的22.55％～51.18％;第一限制氨基酸是蛋氨酸;人体必需氨基酸含量为151.60～257.41 mg/100 g,占总量的21.03％～37.22％;药用氨基酸含量高达266.82～967.61 mg/100 g,占氨基酸总量的65.50％～78.25％.12个供试品种中,氨基酸总量最高的为乌达德,达1 227.33 mg/100 g,园蓝最低.